Устройство современной хлебопекарной печи

Рассмотрим устройство современной хлебопекарной печи.

Топочное устройство хлебопекарной печи для сжигания газообразного топлива

Сейчас актуально использовать печи на газообразном топливе. Посмотрим что из себя представляет топочное устройство.

Выпечка ржано-пшеничных и ржаных подовых изделий

Выпечка ржано-пшеничных и ржаных подовых изделий связана с решением некоторых трудностей.

Хлебопекарные печи

Ещё одно довольно интересное функциональное разделение и трактовка понятия  "Хлебопекарная печь".

Топочное устройство хлебопекарной печи для сжигания твердого топлива

Рассмотрим устройство топки хлебопекарное печи предназначенной для сжигания твердого топлива.

Процесс выпечки хлеба

Процесс выпечки хлеба состоит их трех этапов:

• гигротермическая обработка;
• образование и закрепление формы; 
• допекание.

Выпечка батонообразных изделий

При выпечке батонообразных изделий из пшеничной муки 1-го сорта требуется интенсивный и длительный процесс гигротермической обработки при относительной влажности среды в зоне пароувлажнения 80% и температуре в ней 100 °С. При этих условиях удается получить изделия с глянцевитой поверхностью и хорошо разрыхленным мякишем с равномерной пористостью. В дальнейшем по мере протекания процесса выпечки таких изделий температуру в пекарной камере поддерживают около 220...230 °С и затем к концу процесса выпечки плавно снижают примерно до 190 °С.